Das Lebkuchen Protokoll

Neben der üblichen exzessiven Lebkuchen Bäckerei rund um Weihnachten, versuche Ich jedes Jahr 4 ausgewöhliche Kombinationen zu kreiieren und mit bestimmten Techniken zu experimentieren. Alle Rezepte sind einfache Variationen des Grundrezepts.

Tipp: Zum Experimentieren nehme ich knapp 1/4 des Grundrezpetes. Man weiß ja nie, wie es ausgeht.

2026

Aktuell Geplant

• Lebkuchen Sirup
• Lebkuchen Bier
• Schwarze Walnuss

2025

Dubai Schokolade

2026 habe ich probiert den Trend der Dubai Schokolade aufzugreifen. Das Ergebnis war ein komplett verschimmelter Batch von 2,5KG Lebkuchen diverser Sorten, da diese innerhalb von einer Woche das schimmeln anfingen.

Lekuchen mit selbst kandierte Zutaten

Das ganze Thema kandierte Zutaten hat seinen eigenen Abschnitt verdient. Die Möglichkeiten sind fast grenzenlos.

Kandierte Quitte

Quitten am besten selber kandieren. Dabei den entstehenden Quitten-Zuckersirup aufheben.

Zitronat und Orangeat durch die kandierten Quitten, Zucker und Honig durch den Quitten-Zuckersirup ersetzen.

Optional dem Quitten-Zuckersirup noch Vanille hinzufügen.

Kandierte Rote Bete

Rote Bete kandieren (gibt es nicht im Handel ;)). Auch hier den Zuckersirup aufbewahren.

Zitronat und Orangeat durch die kandierten Rote Beten, Zucker und Honig durch den Rote-Bete-Zuckersirup ersetzen.

Vergangene Jahre 2020 - 2024

Zirben

Einen Sirup aus Zirben herstellen und den gesamten Zucker und Honig dadurch ersetzen.

Kaffee

Als Grundlage brauchen wir den folgenden Sirup:

Würziger Kaffee Sirup

Ein spannender Kaffeesirup mit Kardamon, Anis, Nelken und Sternanis.

• 350ml Wasser
• 55g gemahlener Kaffee
• 6 Kapseln grüner Kardamon
• 3 Kapseln Sternanis
• 1 Messerspitze gemahlener Anis
• 3 Nelken
• 300g Zucker

Kaffee mit dem Wasser und den Gewürzen vermischen und aufkochen. Anschließend filtern und mit dem Zucker zu einem dicken Sirup aufkochen.

Der Kaffee Geschmack sollte kräftig, aber nicht Bitter sein.

Honig und Zucker im Rezept durch den Kaffee Sirup ersetzen. Statt Orangeat und Zitronat, getrocknete Aprikosen benutzen.

Peffer

Pfeffer Sorten gibt es so einige, mein absoluter Favorit ist jedoch Roter Kampot. Einfach eine großzügig Priese als Gewürze hinzufügen. Das gibt dem Lebkuchen eine spannende pfeffrige Note. Andere spannede Pfeffer sind der Schokoladen-Pfeffer oder Voatsiperifery-Pfeffer

Lakritz

Hierfür brauchen wir eine weiche Lakritzstange, wie es Sie oft in Bio Märkten gibt. Zitronat durch einen Mix Orangeat gehakte Lakritze im Verhältnis 2:1 ersetzen.

Haselnuss Bitter Orange

Die Menge der Haselnüsse mindesten verdoppeln und vorher rösten bis Sie extra nussig schmecken. Die Aprikosenmarmelade durch die 2 bis 4-fache Menge Chivers English Orange Marmelade ersetzen.

Aftereight Marshmallow

Wie ich hier drauf gekommen bin, weiß ich auch nicht mehr. Ist etwas verückt das ganze:

16 Zerkleinerte Marshmallows und 20 Aftereights unter den Teig mixen. Wer auf Minze steht kann noch 8 Tl Minz Sirup hinzufügen.

Sauerkirsche Schwarzwald

Man ersetzt hier Orangeat und Zitronat durch die gleiche Menge kandierte Kirschen. Statt der Aprikosenmarmelade nehmen wir natürlich Kirschmarmelade, damit das ganze noch intensiver nach Kirsche schmeckt. Um den ganzen noch einen Kick richtung schwarzwälder Kirschtorte zu geben füge ich noch einige beliebige Menge backfester Zartbitter Schokotropfen zu. Diese vorher noch etwas feiner hacken, Sie sollten nacher so grob 1-3mm groß sein.

Zusätzlich kann man dem Teig auch noch etwas Kirschlikör hinzufügen.

Ingwer+

Wer Freude an Ingwer hat wird diese Variation lieben. Einfach das komplette Orangeat und Zitronat durch kandierten Ingwer ersetzen. Wichtig hierbei ist, das der Ingwer noch schön scharf ist.

Die Marmelade durch ersetze ich durch Chivers Ginger Jam.

Mein absolutes Lieblingsrezept, welches die “normalen” Lebkuchen bei mir abgelöst hat.