Die verschiedenen Sorten der Schokolade – Perfekt für Lebkuchen & Schokoglasuren

Wenn es draußen kälter wird, steigt die Lust auf süße, wärmende Leckereien – besonders auf Lebkuchen mit Schokolade. Die Wahl der richtigen Schokoglasur macht dabei den entscheidenden Unterschied: Sie beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur und Optik des Gebäcks. Doch welche Schokoladensorte eignet sich wofür? Hier erfährst du alles über die wichtigsten Schokoladensorten und ihre Besonderheiten.

Milchschokolade – der Klassiker für milde Glasuren

Milchschokolade ist die beliebteste Sorte – cremig, süß und angenehm mild im Geschmack. Sie enthält neben Kakaomasse und Kakaobutter auch Milchpulver und Zucker.

Für Lebkuchen mit zarter Schokoladenglasur ist Milchschokolade ideal: Sie sorgt für eine weiche Konsistenz und eine harmonische Süße, die perfekt mit Gewürzen wie Zimt und Nelken harmoniert.

Tipp: Achte beim Schmelzen auf niedrige Temperaturen (max. 40 °C), damit sie ihre seidige Textur behält.

Dunkle Schokolade – intensiv und aromatisch

Dunkle Schokolade (auch Bitterschokolade genannt) enthält mindestens 50 % Kakaoanteil, oft aber deutlich mehr. Ihr kräftiger, leicht herber Geschmack passt hervorragend zu würzigem Lebkuchenteig.

Sie ist perfekt, wenn du deine Schokoglasur weniger süß, aber besonders aromatisch magst. Zudem hat sie durch ihren hohen Kakaogehalt eine festere Struktur, was sie für glänzende Überzüge ideal macht.

Extra-Vorteil: Dunkle Schokolade enthält viele Antioxidantien – sie gilt als die „gesunde“ Wahl unter den Schokoladen.

Weiße Schokolade – süß, cremig und edel

Auch wenn sie technisch gesehen keine echte Schokolade ist (da sie keine Kakaomasse enthält), ist weiße Schokolade ein Highlight in der Weihnachtsbäckerei. Sie wird aus Kakaobutter, Milch und Zucker hergestellt und besticht durch ihren feinen, buttrigen Geschmack.

Als Glasur eignet sie sich hervorragend für Lebkuchen mit optischem Kontrast, etwa als weiße Streifen oder Muster auf dunklem Untergrund.

Tipp: Verwende echte Kakaobutterqualität – sie sorgt für den typischen Glanz und feinen Schmelz.

Es ist auch möglich weiße Schokolade mit Lebensmittelfarben einzufärben. Besonders interessant für Verzierungen oder Lebkuchen die sich vom Rest abheben sollen.

Ruby Schokolade – die rosa Versuchung

Ein echter Hingucker: Ruby Schokolade wird aus speziellen Ruby-Kakaobohnen gewonnen und erhält ihre natürliche rosa Farbe ohne Farbstoffe. Ihr Geschmack ist leicht fruchtig und säuerlich, was sie zu einer modernen und aufregenden Alternative macht.

Für Lebkuchen mit außergewöhnlicher Glasur bietet Ruby Schokolade nicht nur visuell, sondern auch geschmacklich ein Highlight. Sie passt besonders gut zu beerigen Aromen oder Zitrusnoten.

Aromatisierte Schokolade – für kreative Glasuren

Bei aromatisierten Schokoladen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Chili, Meersalz, Karamell, Orange oder Minze – alles ist möglich. Sie sind perfekt, um klassische Lebkuchen mit einer neuen Geschmacksnote zu versehen.

Tipp: Besonders beliebt sind dunkle Schokoladen mit Orangennote – sie unterstreichen die weihnachtlichen Gewürze und sorgen für ein edles Aroma.

Vergleichstabelle der Schokoladensorten

Schokoladensorte	Geschmack	Kakaoanteil	Ideal für Glasuren auf …	Besonderheiten
Milchschokolade	Süß, cremig, mild	30–50 %	Klassische Lebkuchen, Kindergebäck	Weich, leicht zu schmelzen
Dunkle Schokolade	Herb, intensiv	50–90 %	Edle Lebkuchen, Gewürzgebäck	Hoher Glanz, fester Biss
Weiße Schokolade	Süß, buttrig	0 % (nur Kakaobutter)	Kontrastverzierung, helle Glasuren	Mild, optisch auffällig
Ruby Schokolade	Fruchtig, leicht sauer	ca. 40 %	Moderne Glasuren, Beerennoten	Rosa Farbe, ohne Farbstoffe
Aromatisierte Schokolade	Variiert je nach Aroma	Unterschiedlich	Kreative Lebkuchenideen	Geschmacklich vielseitig

Fazit: Die richtige Schokolade für deinen Lebkuchen

Egal ob du es klassisch, intensiv oder fruchtig magst – die Wahl der Schokoladensorte für deine Glasur beeinflusst das gesamte Geschmackserlebnis. Für den besten Glanz und eine schöne Oberfläche lohnt sich das Temperieren der Schokolade, bevor du sie auf den Lebkuchen aufträgst. Eine gute Übersicht zu dem Thema Temperieren von Schokolade, findest du auf der Seite des Schokoladenherstellers Callebout.